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Points clés à retenir
Quelle est la saison des abricots constitue une question essentielle pour tous les amateurs de ce fruit emblématique de l’été français. Avec sa chair juteuse, sa peau veloutée et son parfum délicat, l’abricot représente l’essence même de la saison estivale. Comprendre sa période de récolte permet non seulement de profiter pleinement de ses qualités gustatives, mais aussi de soutenir la production française en choisissant des fruits de saison.
La saison française des abricots : juin à août
Calendrier détaillé de la saison
La saison des abricots en France s’organise autour d’un calendrier précis qui varie selon les régions et les variétés. La pleine saison débute au mois de juin et se poursuit jusqu’à fin août, offrant ainsi près de trois mois de dégustation. Cette période corresponiers, après leur floraison printanière, livrent leurs fruits arrivés à maturité optimale.
Les abricots présents sur les étals dès le mois de mars sont des importations d’Espagne, d’Italie, de Tunisie et de Grèce. En revanche, la production française démarre véritablement avec les variétés précoces qui apparaissent dès la fin du mois de mai, marquant le début officieux de la saison française.
Les trois phases de la saison
La saison française se décompose en trois phases distinctes :
Début de saison (fin mai – juin) : Les variétés précoces comme l’Early Blush, le Tomcot et l’Orangered ouvrent la saison. Ces abricots, cultivés principalement en Provence et dans le Languedoc-Roussillon, bénéficient de conditions climatiques favorables pour une maturation rapide.
Pleine saison (juin – juillet) : Cette période correspond à l’apogée de la production française. Les variétés de saison, notamment le célèbre Rouge du Roussillon et le Kioto, atteignent leur maturité. C’est également le moment où la diversité gustative est la plus importante.
Fin de saison (juillet – août) : Les variétés tardives comme le Bergeron, l’Orangé de Provence et le Bergarouge prolongent la saison jusqu’à la mi-août, voire début septembre pour certaines. Ces abricots, souvent plus gros et plus fermes, sont particulièrement appréciés pour leur capacité de conservation.
Abricotier en fleurs au printemps annonçant la future récolte d’été
Quand est la saison des abricots selon les variétés
Variétés précoces (mai-juin)
Les variétés précoces marquent le début de quand est la saison des abricots français. L’Early Blush et le Tomcot ouvrent traditionnellement la saison dès la fin mai. Ces abricots, cultivés dans des conditions méditerranéennes optimales, présentent une chair tendre et parfumée, idéale pour la consommation fraîche.
L’Orangered, produit en Provence et dans le Languedoc, suit de près avec une récolte qui débarre en juin. Cette variété se distingue par ses fruits plats à la chair ferme et au goût particulièrement prononcé.
Variétés de saison (juin-juillet)
La pleine saison révèle les variétés les plus emblématiques de la production française. Le Rouge du Roussillon, bénéficiant d’une AOP depuis 2016, arrive à maturité fin juin. Cette variété, reconnaissable à sa couleur orange clair avec de nombreuses taches rouges, offre une chair ferme, fondante et parfumée.
Le Lambertin, avec ses fruits oblongs à la peau jaune-orangée et sa chair juteuse, complète parfaitement cette période de pleine production. Ces abricots, récoltés à la mi-juin dans le Languedoc-Roussillon, représentent l’excellence de la production française.
Variétés tardives (juillet-août)
Les variétés tardives prolongent quand est la saison des abricots jusqu’à la fin de l’été. Le Bergeron, véritable star des abricots français, clôture traditionnellement la saison de mi-juillet à mi-août. Cette variété, adaptée à la Vallée du Rhône, se caractérise par ses gros fruits charnus, sucrés et légèrement acidulés.
L’Orangé de Provence, cultivé dans la Drôme et le Vaucluse, offre des fruits gros et panachés de rouge qui arrivent à maturité au mois de juillet. Sa chair ferme et sa capacité de conservation en font un choix privilégié pour les transformations culinaires.
Quelle saison pour les abricots : facteurs d’influence
Impact du climat sur la saison
Quelle saison pour les abricots dépend étroitement des conditions climatiques. L’abricotier, originaire d’Asie centrale, nécessite de la chaleur et du soleil pour s’épanouir. C’est pourquoi la production française se concentre dans les régions du sud, notamment en Auvergne-Rhône-Alpes et en Occitanie.
Les aléas climatiques peuvent considérablement influencer la saison. Les gelées printanières constituent le principal risque pour la production, pouvant compromettre la floraison et donc la future récolte. À l’inverse, un printemps doux et ensoleillé favorise une maturation précoce et une saison abondante.
Régions productrices et leurs spécificités
La France compte trois bassins de production principaux qui déterminent les spécificités de chaque saison :
La Vallée du Rhône : Région emblématique du Bergeron, elle produit des abricots tardifs de qualité supérieure, récoltés de juillet à août.
Le Roussillon : Berceau de l’abricot Rouge du Roussillon AOP, cette région se spécialise dans les variétés de saison aux qualités gustatives exceptionnelles.
La Provence-Alpes-Côte-d’Azur : Cette région offre une diversité variétale importante, des précoces aux tardives, grâce à ses micoclimats favorables.
Évolution de la saison avec le changement climatique
Le réchauffement climatique influence progressivement quelle saison pour les abricots. Les observations récentes montrent une tendance à l’avancement de la saison, avec des premières récoltes parfois dès mai. Cette évolution nécessite une adaptation des pratiques culturales et peut modifier la répartition géographique de la production.
Quelle est la pleine saison des abricots
Définition de la pleine saison
Quelle est la pleine saison des abricots correspond à la période où la production française atteint son maximum de volume et de diversité. Cette période s’étend du mois de juin jusqu’à fin août, avec un pic d’intensité en juillet. Durant cette phase, tous les bassins de production français contribuent simultanément à l’offre nationale.
La pleine saison se caractérise par plusieurs éléments :
- Disponibilité maximale sur les marchés français
- Diversité variétale la plus importante
- Qualité gustative optimale des fruits
- Prix les plus attractifs pour les consommateurs
Avantages de consommer pendant la pleine saison
Consommer des abricots pendant leur pleine saison présente de nombreux avantages. Les fruits, cueillis à maturité optimale, développent pleinement leurs arômes et leurs qualités nutritionnelles. La concentration en vitamines, minéraux et antioxydants atteint son maximum.
Du point de vue économique, la pleine saison offre le meilleur rapport qualité-prix. L’abondance de l’offre française permet de réduire les coûts de transport et de stockage, répercutés favorablement sur le prix de vente. De plus, le soutien à la production locale pendant cette période contribue à la pérennité de la filière française.
Reconnaissance de la pleine saison
Pour identifier quelle est la pleine saison des abricots, plusieurs indicateurs sont fiables :
- Abondance sur les étals des marchés et magasins
- Origine française clairement indiquée
- Diversité des variétés proposées
- Parfum intense et couleurs vives des fruits
- Prix stable et accessible
Comment choisir des abricots de saison
Critères de sélection
Choisir des abricots de saison nécessite de maîtriser quelques critères essentiels. La couleur n’est pas un indicateur de maturité, contrairement à une croyance répandue. Elle dépend uniquement de la variété et peut tromper le consommateur. Certains abricots excellent gardent des tons jaune clair même à pleine maturité.
Le toucher constitue l’indicateur le plus fiable. Un abricot mûr doit être souple sans être mou. La chair doit céder légèrement sous une pression délicate, sans s’affaisser. Un fruit trop dur manquera de saveur, tandis qu’un fruit trop mou sera difficile à conserver.
Le parfum représente le troisième critère déterminant. Un abricot mûr dégage une odeur suave et gourmande qui rappelle le miel ou la confiture. L’absence de parfum indique généralement un fruit cueilli prématurément.
Sélection selon l’usage prévu
Le choix des abricots varie selon leur destination culinaire. Pour une consommation fraîche immédiate, privilégiez des fruits mûrs à point, parfumés et légèrement souples. Ces abricots révéleront pleinement leurs arômes et leur texture fondante.
Pour la pâtisserie et les desserts, optez pour des abricots légèrement moins mûrs, plus fermes, qui conserveront leur forme à la cuisson. Les variétés tardives comme le Bergeron conviennent particulièrement bien à cet usage grâce à leur chair ferme et leur acidité équilibrée.
Pour les transformations (confitures, compotes), les abricots très mûrs, même légèrement flétris, conviennent parfaitement. Leur richesse en sucres naturels et en pectines facilite la gélification et intensifie les saveurs.
Conservation et préparation des abricots de saison
Méthodes de conservation optimales
La conservation des abricots nécessite des précautions particulières car ils ne mûrissent plus une fois cueillis. Pour les abricots non mûrs, la conservation s’effectue à température ambiante, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Ils se conservent ainsi 4 à 5 jours.
Les abricots mûrs doivent être placés au réfrigérateur dans le bac à légumes. Cette méthode permet une conservation de 3 à 7 jours maximum. Il est crucial de ne pas les laver avant stockage pour éviter le développement de moisissures.
Techniques de conservation longue durée
Pour prolonger la saison au-delà de la période naturelle, plusieurs techniques s’offrent aux consommateurs. La congélation constitue la méthode la plus efficace. Après lavage, dénoyautage et découpe en oreillons, les abricots se conservent 6 à 8 mois au congélateur.
Le séchage représente une alternative intéressante. Les abricots, coupés en deux et disposés sur une grille, sèchent naturellement au soleil ou dans un déshydrateur. Cette méthode concentre les saveurs et permet une conservation de plusieurs mois.
La mise en conserve au sirop offre également une solution pour prolonger la saison. Cette technique préserve la texture et permet de disposer d’abricots français tout au long de l’année.
Préparation culinaire
L’abricot se prête à de multiples préparations culinaires. Cru, il se déguste nature ou s’intègre dans des salades de fruits, des smoothies ou des desserts frais. Sa peau veloutée ne nécessite pas d’épluchage, facilitant sa préparation.
Cuit, l’abricot révèle d’autres facettes gustatives. Il se poêle 7 à 8 minutes dans du beurre chaud pour une caramélisation légère, se poche 15 minutes dans un sirop parfumé, ou se prépare en papillote au four.
En version salée, l’abricot accompagne parfaitement les viandes blanches, les volailles et certains poissons. Son acidité naturelle équilibre les saveurs et apporte une note estivale aux plats mijotés.
Délicieuse tarte aux abricots, dessert emblématique de l’été français
Bienfaits nutritionnels des abricots de saison
Composition nutritionnelle exceptionnelle
Les abricots de saison offrent une densité nutritionnelle remarquable. Pour 100g, ils apportent seulement 48 kcal tout en fournissant une richesse exceptionnelle en vitamines et minéraux. Cette composition en fait un allié précieux pour une alimentation équilibrée.
La teneur en bêta-carotène (1900 µg pour 100g) confère aux abricots leur couleur caractéristique et leurs propriétés antioxydantes. Cette provitamine A, essentielle pour la vision et la peau, couvre pratiquement 50% des besoins quotidiens avec un seul fruit.
Richesse en minéraux et oligo-éléments
L’abricot figure parmi les fruits les plus riches en minéraux. Le potassium domine avec 260mg pour 100g, soit 11 à 13% des besoins quotidiens pour deux abricots. Ce minéral s’avère indispensable à la régulation de la tension artérielle.
Le cuivre représente le second minéral le plus abondant, fournissant 7 à 9% des apports quotidiens pour deux fruits. Cette richesse minérale fait de l’abricot un fruit reminéralisant particulièrement apprécié en été quand les pertes par transpiration augmentent.
Propriétés antioxydantes et effets santé
Les abricots de saison concentrent de puissants antioxydants qui protègent l’organisme du stress oxydatif. Leur consommation régulière contribue à la prévention du vieillissement cellulaire et soutient les défenses naturelles.
L’effet protecteur cardiovasculaire résulte de la combinaison potassium-fibres solubles. Cette synergie favorise la régulation de la tension artérielle et le maintien d’un système cardiovasculaire sain.
Les 2g de fibres pour 100g stimulent le transit intestinal et contribuent à l’effet satiétogène du fruit. Cette richesse en fibres, associée à l’index glycémique bas à modéré (20 à 35), rend l’abricot adapté aux personnes diabétiques.
FAQ : Tout savoir sur la saison des abricots
Quand commence et finit la saison française des abricots ?
La saison française des abricots débute fin mai avec les variétés précoces et se termine mi-septembre avec les variétés les plus tardives. La pleine saison s’étend de juin à août, période où la production française atteint son maximum de volume et de diversité variétale.
Comment reconnaître un abricot français de saison ?
Un abricot français de saison se reconnaît à plusieurs critères : origine France clairement indiquée, parfum intense et caractéristique, texture souple mais ferme, et prix cohérent avec la saisonnalité. Privilégiez les circuits courts et les marchés locaux pour garantir la fraîcheur et l’origine française.
Peut-on congeler des abricots de saison pour l’hiver ?
Oui, la congélation des abricots de saison est parfaitement possible et recommandée. Après lavage, dénoyautage et découpe en oreillons, ils se conservent 6 à 8 mois au congélateur. Cette méthode permet de profiter des saveurs estivales tout au long de l’année.
Quelle différence entre abricots précoces et tardifs ?
Les abricots précoces (mai-juin) offrent généralement une chair plus tendre et parfumée, idéale pour la consommation fraîche. Les abricots tardifs (juillet-août) présentent une chair plus ferme et acidulée, parfaite pour la pâtisserie et les transformations. Les variétés tardives comme le Bergeron supportent mieux la conservation.
Les abricots continuent-ils à mûrir après la cueillette ?
Contrairement à d’autres fruits, l’abricot ne mûrit plus après sa cueillette. Il s’agit d’un fruit non climactérique qui doit être cueilli à maturité optimale. Cette caractéristique explique l’importance de choisir des abricots français de saison, cueillis au bon moment par les producteurs locaux.
