Prunes (Reine-Claude, Mirabelle) : Saisonnalité, Variétés et Usages Culinaires
En Bref Prunes de plein été et de début d’automne : la Saisonnalité s’étire selon les terroirs, des variétés précoces […]
L’Atelier des Saveurs
Parce qu’on ne peut pas bien vendre ce que l’on ne connaît pas, l’Afflec explore le produit sous toutes ses formes. Cette section ‘Lifestyle’ met en lumière la qualité des matières premières, les tendances de consommation et l’inspiration culinaire. C’est la vitrine du savoir-faire et du goût, essentielle pour comprendre les attentes du consommateur final.
Congélation des Pâtisseries (Tiramisu, Charlottes) : Ce qu’il faut savoir
En Bref La congélation permet de garder de nombreuses pâtisseries jusqu’à 3 mois, si l’emballage est vraiment hermétique. Un tiramisu
Les Champignons (Cèpes, Trompettes) : Séchage et Conservation Longue Durée
En Bref Le séchage est une méthode simple et fiable pour la conservation longue durée des champignons, en limitant bactéries
Rôtis et Cuissons Longues : Maîtriser la Cocotte en Fonte
En Bref La cocotte en fonte excelle en cuisson lente grâce à son inertie thermique et à une diffusion régulière
Calendrier des Fruits et Légumes de Saison : Le Guide pour Acheter Juste
En Bref Suivre un calendrier aide à repérer rapidement les fruits de saison et les légumes de saison réellement disponibles
La Saison des Pommes en France : Variétés, Récolte et Conservation (Guide Pro)
En Bref La saison des pommes en France s’étire de fin juillet à novembre, avec des écarts selon terroirs et
Les Nouvelles Tendances du Snacking Sain : Poke, Fermentation et Végétal
En Bref Le snacking sain s’installe comme un repas à part entière, porté par des formats individuels et une demande
Utiliser les Restes : Recettes Anti-Gaspi pour Professionnels et Particuliers
En Bref Transformer des restes alimentaires n’est pas un plan B : c’est une méthode de cuisine durable qui crée
Magret de Canard : Cuisson Basse Température et Astuces de Chefs
En Bref La cuisson basse température stabilise l’appoint et limite la surcuisson, ce qui donne une viande tendre et juteuse.