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La saison des pommes est un moment clé du calendrier des fruits en France. De la fin de l’été à l’automne, les vergers s’animent pour récolter ce fruit emblématique, apprécié pour sa fraîcheur, sa polyvalence en cuisine et sa capacité à se conserver longtemps. Mais saviez-vous qu’il existe des dizaines de variétés, chacune avec ses propres dates de maturité et usages ? Plongeons dans l’univers de la saison des pommes, de la cueillette à la dégustation.
Quand commence la saison des pommes ?
La saison des pommes s’étend généralement de la fin juillet à novembre, selon les variétés et les régions. Les premières pommes, dites « précoces », arrivent dès l’été, tandis que les variétés d’automne et d’hiver sont récoltées plus tardivement.
- Pommes d’été : août à septembre
- Pommes d’automne : septembre à octobre
- Pommes d’hiver : octobre à novembre
La cueillette doit impérativement avoir lieu avant les premières gelées, afin de préserver la qualité des fruits.
Les Variétés de Pommes et Leur Saisonnalité
Il existe des centaines de variétés de pommes, mais une cinquantaine seulement est commercialisée en France. Chaque variété a sa période de récolte et ses atouts gustatifs.
| Variété | Période de récolte | Caractéristiques principales |
|---|---|---|
| Royal Gala | Fin août – mars | Ferme, sucrée, idéale en tarte |
| Reinette grise du Canada | Septembre – mars | Parfumée, sucrée, acidulée |
| Chanteclerc | Octobre – mai | Équilibre sucré/acidulé, aromatique |
| Brookfield | Septembre – février | Ferme, croquante, juteuse |
| Pinova | Mi-septembre – avril | Juteuse, croquante, légèrement acidulée |
| Daly Class | Mi-septembre – avril | Ferme, sucrée, acidulée |
| Fuji | Mi-octobre – juin | Croquante, légèrement acidulée |
| Opale | Fin septembre – avril | Juteuse, croquante, acidulée |
| Braeburn | 20 septembre – février | Ferme, juteuse, rafraîchissante |
| Rubinette | 20 septembre – mai | Fondante, goût de poire |
| Golden | Mi-septembre – mai | Douce, idéale en tarte |
| Granny Smith | Octobre – janvier | Croquante, acidulée |
| Gold Rush | Novembre – mai | Explosive, parfumée, difficile à cueillir |
Certaines variétés, comme la Golden ou la Jonagored, se conservent particulièrement bien, permettant de profiter des pommes toute l’année.
Comment savoir si une pomme est mûre ?
Plusieurs indices permettent de déterminer si une pomme est prête à être cueillie :
- Le fruit se détache facilement lorsqu’on exerce une légère torsion sur le pédoncule.
- La couleur de la peau devient plus intense.
- La chair est ferme mais pas dure.
- Le goût est équilibré entre sucre et acidité.
Il est important de cueillir les pommes à maturité physiologique, juste avant le premier gel, pour assurer une bonne conservation.
Conservation des pommes : Astuces et Bonnes Pratiques
La pomme est l’un des fruits les plus faciles à conserver, grâce à certaines variétés dites « de garde ».
- Conservation naturelle : stocker les pommes dans un endroit frais (entre 5 et 10°C), à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Éviter le contact avec d’autres fruits : la pomme dégage de l’éthylène, ce qui peut faire mûrir trop vite les autres fruits.
- Utiliser des clayettes ou des caisses en bois pour permettre une bonne circulation de l’air.
Certaines variétés, comme la Reinette grise du Canada ou la Golden, peuvent se conserver plusieurs mois.
Pourquoi trouve-t-on des pommes toute l’année ?
Même si la saison des pommes en France s’achève en novembre, il est possible de trouver des pommes toute l’année grâce à :
- La conservation naturelle des variétés de garde.
- L’importation depuis l’hémisphère Sud pendant la contre-saison.
- Les techniques modernes de stockage (atmosphère contrôlée, chambres froides).
Les Pommes dans la Culture et la Cuisine Française
La pomme est le fruit préféré des Français, avec une production de plus de 1,5 million de tonnes par an. Elle se consomme crue, cuite, en jus, en compote, en tarte ou en cidre.
- Tarte aux pommes : la recette emblématique, avec des variétés comme la Golden ou la Belle de Boskoop.
- Cidre : produit traditionnel de Normandie et de Bretagne.
- Compote et jus : pour profiter des pommes toute l’année.
La Pomme du Limousin AOP : Un Joyau National
La pomme du Limousin est la seule pomme française à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Produite principalement en Corrèze, Dordogne et Haute-Vienne, elle est réputée pour sa qualité et sa saveur.
FAQ : Réponses aux Questions Courantes sur la Saison des Pommes
Quand commence la saison des pommes en France ?
La saison des pommes commence fin juillet pour les variétés précoces et s’étend jusqu’en novembre pour les plus tardives.
Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour la tarte ?
La Golden, la Belle de Boskoop et la Reinette grise du Canada sont particulièrement recommandées pour la tarte.
Peut-on manger des pommes en hiver ?
Oui, grâce aux variétés de conservation comme la Reinette grise du Canada ou la Golden, on peut savourer des pommes jusqu’au printemps.
Comment conserver les pommes longtemps ?
Stockez-les dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité, en évitant le contact avec d’autres fruits.
Pourquoi trouve-t-on des pommes toute l’année ?
Grâce à la conservation naturelle, l’importation et les techniques modernes de stockage.
Lien utile : https://agriculture.gouv.fr/la-pomme-le-fruit-prefere-des-francais
