Recette tarte à la tomate et moutarde provençale pour l’été

Un soleil dans l’assiette, des parfums d’herbes froissées entre les doigts, une pâte qui chante au sortir du four : la tarte à la tomate et à la moutarde provençale capture l’été en quelques gestes précis. Cette spécialité, fine et aromatique, marie l’acidité juteuse de la tomate à la force tendre de la moutarde, relevée par un souffle de thym et de sarriette. Elle plaît pour sa simplicité, mais séduit surtout par sa précision, celle qui transforme une tarte “banale” en plat signature.

En 2025, l’envie de cuisiner saisonnier et efficace guide les tables conviviales. Des marchés aux herbes à la terrine de pesto, des fromages de caractère aux pâtes sablées au parmesan, la tarte tomate-moutarde s’adapte à tous les moments : déjeuner léger, dîner du jardin, apéro généreux ou pique-nique au parc. Autour d’elle, un fil conducteur inspirant : Camille, maraîchère passionnée, livre des tomates gorgées de soleil, et Léon, fromager, propose des alliances affûtées. Le résultat est clair : une tarte simple à exécuter, mais pensée comme un plat d’auteur.

• Section 1 – Ingrédients, matériel et tableau pratique
• Section 2 – Préparation pas à pas et maîtrise de la cuisson
• Section 3 – Variantes créatives et accords fromagers
• Section 4 – Astuces de chef et dépannage
• Section 5 – Service, accompagnements et conservation

Tarte tomate moutarde : recette express au bon goût d’été – ingrédients, matériel et tableau pratique

Une tarte réussie commence toujours par une mise en place impeccable. Les tomates doivent être mûres, fermes, avec une peau lisse et une chair dense. Les variétés Roma ou de plein champ conviennent parfaitement, car leur teneur en eau plus modérée aide à préserver le croustillant. L’élément signature reste la moutarde : une moutarde à l’ancienne au grain généreux apporte relief et parfum. Un mélange d’herbes de Provence bien choisi — thym, sarriette, romarin — infuse la tarte d’un caractère méditerranéen. Enfin, une pâte de qualité, brisée ou feuilletée, conditionne la texture finale : fondante et friable, ou aérienne et croustillante.

Camille, la maraîchère, confirme ce secret simple : choisir des tomates cueillies le matin et conservées à température ambiante pour préserver leur parfum. Léon, le fromager, suggère d’avoir sous la main un fromage en option pour “lier” la tarte, sans l’alourdir : un voile d’emmental finement râpé, un nuage de parmesan, ou quelques éclats de chèvre frais suffisent.

🧺 Ingrédients	⏱️ Durée de préparation	👥 Nombre de personnes servies
Voir la liste détaillée ci-dessous 🍅	10 min (préparation) + 30 min (cuisson)	4 à 6 parts selon service

Pour rester fidèle à l’esprit provençal, l’assaisonnement compte autant que la cuisson. Une pointe de sel fin, un tour de moulin à poivre, et surtout un filet d’huile d’olive fruitée viennent souligner les saveurs sans les masquer. Côté marques utiles, une moutarde Maille à l’ancienne apporte des grains équilibrés, les herbes Ducros offrent une alternative régulière quand l’herbier frais fait défaut, et un pesto tout prêt de chez Panzani peut dépanner pour un fond aromatique express. Pour une note encore plus solaire, une cuillère de pulpe de tomate Mutti “striata” très réduite, appliquée en fine couche sous les tomates, renforce l’umami sans détremper la pâte.

Liste détaillée des ingrédients pour la tarte tomate moutarde provençale

• 🍅 5 à 6 tomates Roma ou de plein champ, mûres et fermes
• 🥧 1 pâte brisée ou feuilletée (gamme Monoprix Gourmet recommandée pour une option pur beurre)
• 🥄 2 à 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne (Maille), ou miel-romarin pour une touche sucrée
• 🌿 1/2 c. à c. de thym + 4 brins de sarriette (ou mélange Ducros)
• 🧂 Sel fin, poivre noir
• 🫒 1 filet d’huile d’olive fruitée
• 🧀 Optionnel: 40 g d’emmental ou gruyère, parmesan ou chèvre (Président)
• ✨ Option croustillant: 1 c. à s. de chapelure Tipiak ou semoule extra-fine
• 🌿 Option pesto: 2 c. à s. de pesto vert (Panzani) ou pistou maison
• 🍯 Option twist: 1 c. à s. de confit d’oignons Bonne Maman pour une base légèrement sucrée-salée

🔧 Matériel	📏 Astuce d’usage	😊 Emoji
Moule à tarte 28 cm	Favorise une tarte fine et homogène	🥧
Grille + plaque	Cuisson sous la tarte plus vive	🔥
Mandoline ou couteau bien affûté	Tranches régulières de 5-6 mm	🔪
Passoire	Égoutter les tomates quelques minutes	🧺

Les ingrédients et le matériel s’articulent pour un objectif simple : obtenir une pâte qui croque, une garniture qui chante, et des herbes qui parfument sans dominer. La précision fait la différence dès cette étape.

Place maintenant à la méthode, car la simplicité cache ici de vrais gestes techniques.

Préparation pas à pas : pâte croustillante, tomates juteuses et moutarde parfumée

La réussite s’appuie sur quelques étapes nettes. D’abord, la pâte. Elle est déroulée et piquée à la fourchette, puis posée sur plaque pour activer la chaleur par en dessous. Ensuite, la protection contre l’humidité : une fine couche de moutarde répartie uniformément, parfois épaulée par une pincée de chapelure Tipiak ou de semoule qui absorbe les jus excédentaires. Les tomates, tranchées en rondelles de 5-6 mm, se chevauchent en rosace pour une cuisson régulière.

Le four est préchauffé à 190°C en chaleur tournante. Cette température permet à la pâte dorer sans brûler la moutarde, tout en concentrant le jus de tomate. Pour un four statique, 200-210°C conviennent, en surveillant la coloration. L’assaisonnement est minimaliste afin de laisser la tomate s’exprimer : sel, poivre, thym, sarriette, et un filet d’huile d’olive.

Étapes détaillées, validées pour un résultat net

1. 🔥 Préchauffer à 190°C (chaleur tournante). Option statique: 200-210°C.
2. 🥧 Dérouler la pâte sur sa feuille, piquer, placer dans le moule sur plaque chaude.
3. 🥄 Étaler une couche fine de moutarde Maille. Option: 1 c. à s. de confit d’oignons Bonne Maman en dessous pour une touche douce.
4. 🔪 Couper les tomates en tranches 5-6 mm, retirer éventuellement quelques pépins.
5. 🧂 Saler très légèrement les tranches et les laisser 5 min en passoire.
6. 🌹 Disposer en rosace serrée, parsemer thym et sarriette (Ducros si besoin), poivrer.
7. 🫒 Arroser d’un filet d’huile d’olive. Option: voile de parmesan ou d’emmental Président.
8. ⏲️ Cuire 30 min environ, jusqu’à pâte dorée et bords légèrement caramélisés.
9. 🆒 Laisser tiédir 5-10 min avant de découper. Servir avec salade.

⏲️ Étape	🔥 Température	⌛ Durée	💡 Indice visuel
Séchage tomates	Ambiante	5 min	Gouttelettes réduites 💧
Pré-cuisson pâte (optionnelle)	190°C	8 min	Pâte mate, non colorée 🥧
Cuisson finale	190°C	25-30 min	Bords dorés, jus calmes ✨

En vidéo, les principes restent identiques, avec un focus intéressant sur la gestion de l’humidité et la disposition en rosace.

Un détail change tout: une très fine couche de pesto Panzani sous la moutarde apporte du peps végétal, sans masquer la tomate. Les gestes sont les mêmes, seuls le relief et le parfum gagnent en profondeur.

Après la maîtrise du geste, place à l’inspiration : la tarte se prête admirablement aux variations.

Tarte à la tomate et à la moutarde : variantes créatives et accords fromagers

Cette base provençale se décline sans perdre son identité. Trois axes guident les variations : le fond (pâte et couche protectrice), la garniture (nature des tomates et ajouts), et le fromage (naturel, discret, ou assumé). L’objectif n’est jamais de camoufler, mais d’amplifier. Ainsi, quelques lamelles d’oignon rouge revenues doucement, une poignée de tomates cerises multicolores coupées en deux, ou un voile de parmesan peuvent transformer le profil de la tarte.

Léon, du comptoir des fromages, aime marier les textures. Une fine couche de camembert Le Rustique sous la tomate apporte onctuosité et une pointe de champignon. A l’inverse, un chèvre frais émietté garde la tarte tonique et printanière. Un emmental finement râpé Président se fond sans dominer, et une mozzarella, bien égouttée, donne une version plus filante, à condition de la trancher finement et de la poser en fin de cuisson.

• 🧀 Fromages: camembert Le Rustique, emmental Président, chèvre frais, mozzarella
• 🧅 Légumes: oignon rouge, cébette, courgette en rubans, olives noires
• 🌈 Tomates: cerises bicolores, ananas, green zebra pour un effet visuel
• 🍯 Fond aromatique: pesto Panzani, pistou maison, confit d’oignons Bonne Maman
• 🥣 Absorption: chapelure ou semoule Tipiak pour garder le croquant

🎨 Variante	🧀 Fromage conseillé	🌿 Assaisonnement	🥵 Cuisson
Classique provençale	Optionnel: emmental léger	Thym + sarriette (Ducros)	190°C, 30 min ⏲️
Camembert onctueux	Le Rustique, très fin	Poivre noir, origan	190°C, 25-28 min 🔥
Pesto verde	Parmesan râpé	Pesto Panzani + basilic frais	190°C, 28-30 min 🌿
Cerises multicolores	Chèvre émietté	Romarin, zeste de citron	190°C, 22-25 min 🍒

Pour un fond plus enveloppant et très “Sud”, étaler une fine cuillère de passata Mutti réduite au préalable avec ail et romarin, afin d’obtenir un ruban concentré. Déposer ensuite la moutarde et les tomates. Cette double base accentue la profondeur umami tout en gardant la pâte sèche, surtout si l’on saupoudre un voile de Tipiak entre les deux.

Les variantes sont des tremplins à la créativité, mais la ligne directrice ne change pas : garder le cœur tomate-moutarde, et moduler autour. C’est la condition pour une personnalité claire et mémorable.

Les déclinaisons stimulent l’appétit, mais la réussite tient aussi à des détails techniques. Place aux astuces et au dépannage.

Tarte à la tomate, moutarde et herbes de Provence : astuces de chef et dépannage

Pour une tarte nette, trois défis reviennent souvent : l’excès d’eau des tomates, une pâte qui ramollit, et un assaisonnement trop timide ou trop présent. Chaque point possède une solution simple. D’abord, la gestion de l’eau : trancher régulier, saler légèrement, patienter quelques minutes, et, si besoin, tapoter avec du papier absorbant. Ensuite, la barrière protectrice : la moutarde, une fine semoule Tipiak, et, pour les amateurs, une très courte pré-cuisson de la pâte.

Enfin, l’assaisonnement. Les herbes doivent exalter et non couvrir. Un thym franc, une sarriette mentholée et un peu de romarin suffisent. Quand l’herbier est vide, un mélange Ducros de qualité peut faire le relais. La moutarde Maille à l’ancienne joue ici un rôle aromatique structurant, avec ses grains qui éclatent sous la dent et diffusent une chaleur maîtrisée.

• 💧 Réduire l’eau: tranches 5-6 mm, léger salage, 5 min d’égouttage
• 🛡️ Protéger la pâte: moutarde Maille + 1 c. à s. de Tipiak
• 🔥 Chaleur vive et stable: four bien préchauffé, plaque déjà chaude
• 🌿 Assaisonner juste: herbes mesurées, poivre en fin de cuisson
• 🧀 Fromage léger: fine pluie, pas de “couverture” lourde

🚑 Problème	🧠 Cause probable	🛠️ Solution
Pâte détrempée	Jus de tomate excessif	Saler/égoutter, ajouter Tipiak, pré-cuisson 8 min ⏲️
Saveur trop douce	Peu d’herbes ou moutarde timide	Renforcer thym/sarriette (Ducros), moutarde Maille
Acidité marquée	Tomates peu mûres	Filet d’huile d’olive + pointe de confit Bonne Maman
Manque de croustillant	Four pas assez chaud	Cuire sur plaque préchauffée, finir 3 min chaleur sole 🔥

Une technique appréciée des cuisines d’été consiste à refroidir légèrement la tarte avant service. Les arômes se posent, la pâte reste croustillante et la découpe est nette. Et si la préparation doit être anticipée, la couche de moutarde fait écran et maintient la base croquante plus longtemps.

Reste à orchestrer le moment du service et les accords qui subliment cette tarte en plat complet.

Tarte à la tomate et à la moutarde pour l’été : service, accompagnements et conservation

Cette tarte se savoure chaude, tiède ou froide. Tiède, elle offre l’équilibre parfait : la pâte garde sa tenue et les parfums s’expriment pleinement. Pour un déjeuner léger, elle s’associe à une salade de jeunes pousses avec vinaigrette citronnée. Pour un apéritif dînatoire, on la détaille en petits carrés, ponctués de feuilles de basilic.

Dans l’esprit d’un menu en plein air, l’accompagnement boisson joue un rôle majeur. Une eau fraîche infusée au citron et au thym, un verre de rosé bien tendu, ou, pour une alternative sans alcool, une infusion glacée La Tisanière “citron-gingembre” complètent le tableau. Les aromatiques dialoguent ainsi avec la moutarde et la tomate, prolongeant les notes végétales.

• 🥗 Salades d’accompagnement: roquette-parmesan, haricots verts-tomates cerises, fenouil-citron
• 🥖 À côté: fougasse aux olives, pain de campagne grillé, tapenade
• 🍷 Boissons: rosé vif, eau citronnée, infusion glacée La Tisanière
• 🧺 Pique-nique: découpe en parts, emballage papier + boîte, gel pack
• 🕒 Timing: cuire le matin, servir à température ambiante le midi

📦 Conservation	🧊 Condition	⏳ Durée	🍽️ Réchauffage/Service
Réfrigérateur	Boîte hermétique	24-36 h	160°C, 8-10 min ou à température
Congélateur	Bien filmée	1 mois	Décongélation au frais, 170°C, 12 min
Transport	Sous film + torchon	Journée	Servir tiède ou froid 🧺

Pour une table complète d’été, les fromages s’invitent après la tarte. Un plateau tout simple — chèvre frais, emmental Président, camembert Le Rustique — fait écho à la recette sans la répéter. En dessert, des abricots rôtis, une tarte fine aux pêches, ou un yaourt au miel. Les amateurs de sauces tomates pourront proposer des bruschette avec une concassée réduite Mutti au basilic, comme un clin d’œil à la tarte.

Pour les soirs pressés, une pâte pur beurre Monoprix Gourmet raccourcit la préparation. Si l’envie de pâtes saisit la tablée, quelques spaghettis Panzani à l’ail et à l’huile forment un partage convivial. Au centre, la tarte reste la vedette, entourée d’accords sobres qui la magnifient. Un service soigné et un rythme de cuisson précis concluent l’expérience avec brio.

La tarte réussie s’invite autant au quotidien qu’aux grandes tablées d’été. Avec la bonne organisation, elle devient un reflet fidèle des beaux jours.

Faut-il précuire la pâte pour cette tarte tomate moutarde ?

Ce n’est pas obligatoire. Sur plaque bien chaude et four à 190°C, la moutarde crée déjà une barrière. Pour un fond ultra-sec ou un moule épais, une précuisson de 8 minutes à blanc améliore le croustillant.

Comment utiliser la mozzarella sans détremper la tarte ?

Égoutter et tamponner la mozzarella, la trancher finement, puis l’ajouter à mi-cuisson ou 5 minutes avant la fin. La chaleur la fera fondre sans libérer trop d’eau.

Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne ?

Oui, par une moutarde douce miel-romarin ou une moutarde fine forte. La version à l’ancienne (type Maille) apporte toutefois des grains et une aromatique qui structurent la tarte.

Quels fromages s’accordent le mieux ?

Emmental ou gruyère en voile pour la discrétion, chèvre frais pour la vivacité, camembert Le Rustique pour l’onctuosité, parmesan pour la sapidité. Toujours en fine quantité.

Comment anticiper la préparation pour un pique-nique ?

Cuire le matin, laisser tiédir, découper une fois la tarte posée. Emballer dans du papier puis une boîte rigide. Servir froid ou à température, avec infusion glacée La Tisanière.