par 
Plat de famille par excellence, les tomates farcies au riz réveillent un patrimoine culinaire tendre et vibrant. Derrière leur simplicité, elles cachent une orchestration précise : un riz moelleux, une farce juteuse, des herbes fraîches et des tomates confites à point. Cette version traditionnelle reprend les gestes sûrs transmis par les aïeules, tout en intégrant des astuces actuelles pour garantir une réussite fiable, four après four. Ainsi, la préparation rapide, l’assaisonnement généreux et la cuisson contrôlée s’alignent pour offrir un résultat fondant, parfumé et convivial. Le tout s’adapte aux saisons, aux budgets, et même aux placards modernes.
Le secret ? Un choix d’ingrédients judicieux, des étapes nettes, et quelques tours de main malins. D’abord, on calibre la taille des tomates. Ensuite, on prépare une farce équilibrée avec riz précuit, oignon sucré, ail doré et viande hachée ou alternatives. Puis, on ajuste l’hydratation pour que le riz boive le jus rouge et devienne nacré. Enfin, on laisse reposer, car la chaleur résiduelle consolide les saveurs. Pour aller plus loin, des variantes au thon, au fromage ou 100% végétales se glissent sans effort. Et si l’envie d’explorer pointe, des inspirations régionales et des accords mets-vins donnent du relief à ce classique.
| 🧭 Points clés à retenir |
|---|
| ⏱️ Préparation 30 min, cuisson 45 min à 180°C |
| 🍅 Choisir des tomates fermes et charnues |
| 🍚 Précuire le riz pour une texture moelleuse |
| 🌿 Herbes fraîches et assaisonnement généreux |
| 🔥 Arroser durant la cuisson et laisser reposer |
| 🔄 Variantes viande, thon, fromage ou végétales |
LA recette de grand-mère des tomates farcies avec riz : ingrédients, dosages et tours de main fiables
Une version ancrée dans la tradition commence par un panier précis. Ainsi, pour quatre à six convives, on prévoit huit tomates fermes, 250 g de riz et 400 g de viande hachée. Un duo oignon-ail apporte rondeur et profondeur, tandis que des herbes fraîches signent le bouquet final. Enfin, l’huile d’olive enveloppe l’ensemble et favorise une belle caramélisation.
Le choix des tomates oriente le résultat. Idéalement, des variétés rondes et charnues tiennent la cuisson sans s’affaisser. Par ailleurs, une maturité bien rouge garantit un jus savoureux. En cas de marché d’hiver, des tomates côtelées de serre conviennent, à condition d’ajouter plus d’herbes.
Côté riz, la réussite se joue sur la tenue. Un riz de Camargue ou un riz long type Lustucru convient très bien. Pour un grain plus crémeux, un riz arborio fonctionne, mais la quantité de liquide doit être ajustée. Enfin, un rinçage rapide limite l’excès d’amidon.
Pour la viande, un mélange boeuf-porc assure fondant et goût marqué. On peut aussi pencher vers une chair à saucisse Madrange pour un parfum fin et une texture liée. Toutefois, une farce 100% boeuf reste très satisfaisante avec davantage d’herbes.
Une aromatique généreuse fait toute la différence. Persil plat, thym et laurier composent une base rassurante. Basilic et origan apportent une note méditerranéenne, surtout si l’on travaille des tomates de plein champ. Un zeste de citron peut réveiller l’ensemble.
Pour une base solide, voici une liste d’achats claire et vivante :
- 🍅 8 tomates fermes et rouges
- 🍚 250 g de riz (Camargue ou Lustucru)
- 🥩 400 g de viande hachée ou chair à saucisse Madrange
- 🧅 2 oignons et 3 gousses d’ail
- 🌿 Persil, thym, laurier, basilic
- 🫒 4 c. à s. d’huile d’olive
- 🧂 Sel fin et poivre du moulin
Un focus pratique aide à cadrer la séance cuisine. Prévoir 30 minutes de préparation, puis 45 minutes de cuisson. Entre les deux, un salage léger des coques de tomate permet de maîtriser l’eau de végétation. Cette étape garantit une farce moins diluée et une texture plus dense.
Pour approfondir la culture du plat, une lecture utile détaille les fondamentaux : recette de tomates farcies façon grand-mère. On y retrouve les proportions justes et un pas-à-pas rassurant. En complément, la gestion d’une sauce tomate réussie éclaire sur l’équilibre acidité-sucre.
Les marques du garde-manger actuel s’invitent sans forcer. Le riz Lustucru demeure un classique accessible. Panzani et Barilla évoquent plutôt les pâtes, mais leur présence dans une cuisine familiale reste naturelle. Quant aux légumes en conserve Bonduelle ou Cassegrain, ils facilitent des variantes express.
Pour stocker la farce crue jusqu’au dîner, des bocaux Le Parfait sont pratiques et hermétiques. On y glisse la préparation, on étiquette, puis on réserver au froid. Le lendemain, il suffira de garnir et d’enfourner.
Enfin, un point sur l’équilibre nutritionnel rassure les convives. Le plat offre des protéines, des glucides complexes et des fibres. Ainsi, il régale tout en restant cohérent avec un quotidien actif.
Tableau repère des quantités et utiles du placard
| 📦 Éléments | ⚖️ Quantité | 💡 Remarques |
|---|---|---|
| 🍅 Tomates | 8 pièces | Choisir fermes et charnues |
| 🍚 Riz | 250 g | Lustucru conseillé pour la tenue |
| 🥩 Viande | 400 g | Mélange boeuf-porc ou Madrange |
| 🧄 Ail + oignons | 3 + 2 | Suer doucement à l’huile d’olive |
| 🌿 Herbes | 1 bouquet | Persil, thym, laurier, basilic |
| 🫙 Le Parfait | — | Stocker la farce au frais 🧊 |
En réunissant ces bases solides, la suite s’aborde avec assurance et plaisir.
Tomates farcies avec riz : la recette de grand-mère expliquée pas à pas, du riz à la farce
Pour une farce moelleuse, on démarre par le riz. D’abord, on le rince rapidement. Ensuite, on le précuit 10 minutes dans une eau bouillante salée. Ainsi, il se détend sans devenir collant. On l’égoutte soigneusement pour garder des grains distincts.
Vient la base aromatique. Dans une sauteuse, on fait suer oignon et ail dans l’huile d’olive. On travaille à feu moyen pour garder douceur et transparence. Puis on ajoute la viande et on laisse dorer quelques minutes. Cette étape concentre le goût.
La pulpe de tomate récupérée ne se gaspille pas. On la hache finement et on l’incorpore à la farce avec le riz. Les herbes fraîches hachées arrivent à ce moment pour une fraîcheur nette. Enfin, on ajuste en sel, poivre et pincée de piment doux.
Concernant la coque, on coupe les chapeaux, on creuse délicatement, puis on sale l’intérieur. Ce court repos retire un excès d’eau. Ensuite, on garnit sans tasser exagérément. Le but reste de laisser circuler la chaleur.
Un point d’équilibre fait souvent la différence : l’hydratation. Le riz aime boire le jus rendu durant la cuisson. On ajoute donc un filet d’huile et, si besoin, un fond de bouillon chaud. La farce s’en nourrit et devient crémeuse.
Pour des repères supplémentaires, un guide utile décrit une approche voisine du riz absorbé : choisir le bon riz pour une cuisson homogène. Grâce à ces principes, la texture reste régulière et agréable.
Un trait de modernité peut s’inviter. Ainsi, un nuage de fromage râpé apporte un gratiné doré. Gruyère, comté ou mozzarella fonctionnent. Toutefois, on reste modéré pour ne pas couvrir le fruit de la tomate.
Envie d’accent sucré-salé ? Une mini-goutte de sirop Moulin de Valdonne au basilic dans la pulpe intensifie le parfum. On dose parcimonieusement. Le résultat reste subtil, sans dominer le plat.
Des alternatives s’intègrent sans forcer. Thon au naturel, légumineuses Bonduelle, ou poivrons Cassegrain créent d’autres harmonies. Ainsi, la recette s’adapte aux saisons et aux placards. Le geste, lui, demeure identique.
Pour une cuisson exemplaire, on dispose les tomates dans un plat huilé. On arrose d’un filet d’huile et on enfourne à 180°C pour 45 minutes. On arrose au jus en cours de route. Enfin, on laisse reposer 5 minutes hors du four.
- 🕒 10 min de précuisson du riz : grains souples, jamais pâteux
- 🔥 Saisie de la viande : couleur dorée pour fixer les sucs
- 🌿 Herbes ajoutées en fin de mélange : parfum intact
- 💧 Liquide ajusté : farce juteuse, riz parfaitement cuit
- 🧀 Option fromage : gratin fin, pas de couche épaisse
Checklist technique rapide
| ✅ Étape | 📝 Détail | 🎯 Objectif |
|---|---|---|
| Rinçage riz | Eau froide rapide | Limiter l’amidon |
| Précuisson | 10 min eau salée | Grain moelleux |
| Base aromatique | Oignon + ail sués | Douceur en bouche |
| Dorage viande | Feu moyen-vif | Sucs parfumés |
| Assemblage | Pulpe + herbes | Fraîcheur nette |
| Arrosage | Jus de cuisson | Riz fondant 🍚 |
Pour visualiser des gestes précis, une recherche vidéo guide les mouvements avec clarté.
Avec ce pas-à-pas, tout se met en place sans stress et avec gourmandise.
Tomates farcies : la recette de grand-mère avec riz et ses variantes qui font mouche
Le charme d’un classique réside aussi dans sa capacité à muter. Selon la saison et les envies, la farce accueille poisson, légumes ou fromage. Ainsi, chacun trouve son équilibre sans trahir l’esprit du plat. Les bases restent identiques ; seuls le liant et les parfums évoluent.
Une version au thon plaît pour sa légèreté. On émiette du thon au naturel, on ajoute oignon, ail, pulpe et riz. Ensuite, on relève au persil et au citron. L’ensemble se révèle frais et très digeste.
La déclinaison végétale séduit aujourd’hui de nombreux foyers. Pois chiches Bonduelle, courgettes en brunoise et un soupçon de tomates Cassegrain dessinent une farce colorée. On ajuste avec paprika fumé et herbes. Le résultat garde la douceur du riz et le fondant de la coque.
Les amoureux de fromage optent pour un cœur filant. Mozzarella, tomme ou chèvre frais se marient bien. On n’exagère pas la dose pour préserver l’équilibre. Une chapelure fine offre un croquant discret.
Les cuisines régionales inspirent de beaux mariages. Au sud, on glisse olives, origan et zeste d’orange. Plus au nord, on ajoute une pointe de moutarde à l’ancienne. Dans tous les cas, on surveille le sel.
Pour varier les menus de la semaine, on peut associer ces tomates à d’autres plats. Par exemple, une viande effilochée apprivoisée par ces conseils : rendre une viande de pot-au-feu tendre. Autre piste : des légumes rôtis ou des gratins de saison à explorer ici : recettes de gratins de courgettes.
Et si la question de la botanique vous intrigue, une ressource éclairante répond simplement : courgette : fruit ou légume ?. Ce type d’infos affine les choix d’accompagnement. Il guide aussi la découpe et la cuisson.
- 🐟 Thon + citron + persil : légèreté et fraîcheur
- 🥦 Végétal Bonduelle + épices : finesse et fibres
- 🧀 Fromage + chapelure : gourmandise maîtrisée
- 🌶️ Paprika + cumin : chaleur douce et parfum
- 🫒 Olives + origan : accent méditerranéen
Tableau des variantes et profils aromatiques
| 🌈 Variante | 🥗 Ingrédients clés | 👃 Profil |
|---|---|---|
| Au thon | Thon, citron, persil | Léger, marin, vif |
| Végétale | Pois chiches Bonduelle, courgette | Douce, fibreuse, rassasiante |
| Fromagère | Mozzarella, chapelure | Crémeuse, crousti-fondante 🧀 |
| Épicée | Paprika, cumin | Chaleureuse, parfumée |
| Méditerranéenne | Olives, origan | Solaire, herbacée |
Pour un service complet, on peut proposer en parallèle des légumes et escalopes panées. Les textures se répondent avec plaisir. Dans la même veine, des carottes glacées inspirées de ces repères : carottes façon Vichy et viande.
Enfin, si une pâte à la tomate maison vous tente un soir, cette ressource booste vos bases : sauce tomate de pizza parfaite. Elle vous aidera à calibrer l’acidité, ce qui sert aussi pour le jus de nos tomates farcies.
En somme, les variantes élargissent le plaisir, sans jamais éloigner le plat de son âme.
Ces options permettent d’enchanter la table de semaine comme les repas du dimanche.
Recette tomates farcies de grand-mère avec riz : préparation du four, cuisson maîtrisée et service
Une cuisson réussie se prépare. On préchauffe le four à 180°C. Le plat à gratin reçoit un voile d’huile d’olive pour éviter l’adhérence. Les tomates garnies s’installent en quinconce pour une chaleur régulière.
Le premier quart d’heure fixe la structure. On laisse la farce se tasser doucement. Puis on arrose avec le jus de cuisson. Ainsi, le riz s’hydrate et s’imprègne des arômes. Le chapeau protège de la chaleur directe.
La seconde moitié de cuisson apporte le fondant. Les tomates relâchent leur eau, le riz boit, et la farce s’assouplit. On contrôle la coloration. Si le dessus dore trop vite, on couvre brièvement.
En fin de cuisson, une vérification simple rassure. La lame d’un couteau doit glisser sans résistance. Un grain de riz goûté doit rester moelleux. On retire alors le plat et on laisse reposer 5 à 10 minutes.
Cette phase de repos consolide les saveurs. Elle permet aussi de dresser sans effondrer les tomates. Par ailleurs, on récupère une partie du jus pour napper l’assiette. Ce détail change tout.
Le réglage du liquide se maîtrise avec une règle claire : viser environ 1,5 à 2 volumes de liquide total pour 1 de riz précuit. En pratique, le jus des tomates compte déjà. On complète avec un trait de bouillon chaud si besoin.
Une approche alternative plaît beaucoup : cuire les tomates farcies directement posées sur un lit de riz. Dans ce cas, le riz cuit autour en absorbant le jus. Un ajout d’eau ou de bouillon se révèle nécessaire. Le fond du plat doit rester humide.
Pour les foyers pressés, une version à l’avance s’organise. On farcit le matin, puis on réserve au frais. Le soir, on cuit 45 minutes. Le service arrive alors sans précipitation.
- 🔧 Préchauffer et huiler le plat : anti-adhérence assurée
- 💦 Arroser régulièrement : riz moelleux garanti
- 🧢 Remettre les chapeaux : protection et esthétique
- ⏸️ Laisser reposer 5 à 10 min : saveurs fondues
- 🍽️ Nappe finale au jus : finition soignée
Tableau pratique de cuisson et d’ajustements
| ⏲️ Étape | 🔥 Température | 💧 Hydratation | 🧩 Action |
|---|---|---|---|
| Départ | 180°C | Jus de tomate + filet d’huile | Installer et huiler le plat |
| 15 min | 180°C | Arroser au jus | Stabiliser la farce |
| 30 min | 180°C | Compléter si besoin | Surveiller coloration |
| 45 min | — | Repos hors four | Napper et servir 🍽️ |
Pour ceux qui aiment la méthode du riz autour, un fil visuel aide à comprendre les volumes et la répartition du liquide. On vise une absorption homogène, sans assèchement des bords.
Besoin d’idées pour compléter le repas ? Une piste simple consiste à choisir une protéine mijotée, comme ici : viande mijotée aux poireaux. Les textures se répondent bien, surtout quand les tomates sont confites à coeur.
Un clin d’œil aux traditions du sud rappelle l’importance des herbes. Thym, origan et feuille de laurier signent le parfum. On reste mesuré avec l’origan pour ne pas dominer le fruit.
Avec ces repères, la sortie du four se déroule sans surprise et avec panache.
Tomates Farcies recette de Grand-Mère avec riz : 100% plaisir à table, accords, conservation et astuces pro
Un service élégant valorise le plat. On dresse deux demi-tomates par assiette. On ajoute une cuillerée de riz recueilli au fond du plat. Puis on nappe d’un filet de jus. Quelques herbes fraîches hachées finalisent l’assiette.
Les accompagnements renforcent l’équilibre. Une salade croquante réveille le palais. Un pain de campagne croustillant recueille le jus parfumé. Selon le jour, un poisson poêlé ou une volaille rôtie complète le tableau.
Côté boissons, un rouge léger de la vallée du Rhône, un Beaujolais souple, ou un rosé bien sec fonctionnent. En revanche, on évite les tanins trop puissants. Ils écraseraient la douceur de la tomate. Un sirop Moulin de Valdonne en boisson fraîche sans alcool crée une alternative conviviale.
Pour la conservation, la souplesse est réelle. Au réfrigérateur, deux jours bien couverts suffisent. Pour longer, on surgèle. Les bocaux ou plats compatibles four-congélation simplifient la vie. On réchauffe ensuite à 180–200°C jusqu’au coeur chaud.
Les contenants Le Parfait conviennent pour des portions individuelles. Ils facilitent les repas nomades du bureau. Par ailleurs, l’usage de légumes en conserve de qualité (Bonduelle, Cassegrain) aide à improviser des garnitures rapides quand on manque de temps.
Un clin d’œil produits du placard amuse petits et grands. Mère Poulard pour une miche croustillante aux arômes de beurre. Raynal et Roquelaure pour une garniture mijotée d’appoint. Et, bien sûr, la présence rassurante des marques Panzani et Barilla dans le placard, symboles d’une cuisine familiale généreuse.
- 🥗 Salade verte à l’échalote : fraîcheur immédiate
- 🍞 Pain de campagne : parfait pour saucer
- 🍷 Rouge léger ou rosé sec : accord sûr
- 🧊 Bocal Le Parfait : batch cooking malin
- 🧑🍳 Réchauffage 15–25 min à 180–200°C : simple et fiable
Tableau d’accords et idées de service
| 🍽️ Accompagnement | 🔗 Idée utile | 🎉 Effet en bouche |
|---|---|---|
| Salade verte | Idées de légumes croquants | Fraîche, vive 🥗 |
| Gratin de saison | Gratins de courgettes | Onctueux, fondant |
| Viande mijotée | Viande-poireaux | Réconfort, profondeur |
| Choix du riz | Bien choisir son riz | Grain moelleux 🍚 |
| Tomates farcies | Version patrimoniale | Authentique, solaire |
Pour les amoureux du “riz autour”, une astuce de service plaît beaucoup. On tapisse le fond de l’assiette d’une fine couche de riz du plat. On pose la tomate par-dessus, puis on ajoute un trait d’huile d’olive. La chaleur diffuse et prolonge le plaisir.
Enfin, pour un dimanche façon bistro, une tranche de viande rosée ou une volaille dorée s’accorde bien. On peut s’inspirer de la cuisson maîtrisée expliquée ici : viande tendre. On gagne en moelleux et en jus savoureux.
Après ce voyage gourmand, une note s’impose comme un clin d’œil au savoir-faire transmis de table en table.
Valeurs nutritionnelles et conseils d’équilibre
Ce plat offre un bel équilibre. Les tomates apportent du lycopène. Le riz fournit une énergie douce. La viande, ou ses alternatives, contribue en protéines. Grâce à l’huile d’olive, on ajoute des graisses de qualité.
| 📊 Élément | 🥙 Rôle | 🍀 Conseils |
|---|---|---|
| Tomate | Antioxydants | Choisir bien mûre 🍅 |
| Riz | Glucides complexes | Précuire pour la tenue |
| Viande/Thon/Végétal | Protéines | Adapter aux convives |
| Herbes | Parfum | Ajouter en fin 🌿 |
| Huile d’olive | Goût + texture | Filtrer pour napper |
Punchline : Tomates farcies au riz, cœur fondant et souvenirs croustillants : la tradition qui régale aujourd’hui comme hier.
Faut-il précuire le riz avant de farcir les tomates ?
Oui. Une précuisson d’environ 10 minutes assure des grains moelleux. Le riz terminera sa cuisson en absorbant le jus des tomates et un filet de bouillon si nécessaire.
Quelle variété de tomates choisir pour éviter qu’elles ne s’affaissent ?
Des tomates rondes et charnues, fermes au toucher. On les sale légèrement à l’intérieur et on les laisse dégorger quelques minutes pour limiter l’eau de végétation.
Comment ajuster l’hydratation pour un riz parfait ?
Visez environ 1,5 à 2 volumes de liquide total pour 1 volume de riz précuit. Comptez le jus des tomates et complétez avec un peu de bouillon chaud si besoin.
Peut-on congeler des tomates farcies cuites ?
Oui. Refroidissez, emballez hermétiquement et congelez. Réchauffez ensuite 15–25 minutes à 180–200°C, jusqu’au cœur bien chaud. Les bocaux et plats compatibles four-congélation sont très pratiques.
Quelles marques du placard peuvent aider au quotidien ?
Lustucru pour le riz, Bonduelle et Cassegrain pour les légumes prêts à l’emploi, Madrange pour la chair à saucisse. Les bocaux Le Parfait facilitent la préparation à l’avance. Panzani et Barilla restent des repères de cuisine familiale.
